原料：卤鸡蛋（或茶鸡蛋）5个，鲜鸡蛋1个。湿淀粉15克，面粉10克，植物油500克（实耗100克），甜面酱10克，精盐、花椒盐各适量，味精少许。

   制作：

   1．将鲜鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、面粉、精盐，调匀成糊。

   2．卤鸡蛋剥壳后，切成0.5公分厚的圆片。

   3．锅内油六成热时，将卤鸡蛋片逐个挂糊入锅浸炸。待蛋片呈金黄色时捞出装盘，再撒入少许花椒盐即成。甜面酱随炸蛋片一同上桌供蘸食。特点：色泽金黄，口味酥香。

   乳香蛋丁

   原料：鸡蛋2个，牛奶125毫升，青豆50克。淀粉15克，熟色拉油25克，精盐、味精、味精各适量。

   制作：

   1．将蛋清、蛋黄分别磕入两个碗内，将蛋黄打散，加入精盐、味精拌匀，蒸熟后切成小丁；蛋清中加入牛奶、淀粉、精盐和味精调匀成蛋奶液待用。将青豆洗净、炒熟。

   2．炒锅烧热，放入熟色拉油，油热后倒入蛋奶液，不断翻炒成粥状，然后起锅、装盘，撒上蛋丁和青豆即成。

   特点：鲜滑嫩软，奶香浓郁。

   鸡蛋吐司

   原料：熟鸡蛋5个，生鸡蛋1个，面包2个，精瘦猪肉200克。面粉、精盐、味精等适量。

   制作：

   1．将煮熟的鸡蛋剥壳，竖切成两半待用。

   2。将精瘦猪肉剁末，加入精盐、面粉、味精调匀成馅。

   3．将面包横切成厚1厘米的薄菱形片。

   4．将肉馅薄薄地涂在面包片上，再把半个鸡蛋扣在肉馅上。然后，用肉馅沿鸡蛋边缘砌合，用鲜鸡蛋清涂面，入油锅炸透即成。

特点：外脆里嫩，肉香不腻。

《启蒙》